益生菌引发泡菜革命

“益生菌革命”使得酸奶产品步入了“营养＋吸收”的新时代。而近段时间以来，小小的益菌因子又成为了四川泡菜产业的大明星，由四川高福记生物科技公司推出的益生菌系列技术引发了“泡菜革命”，利用这种技术生产的新型“益生菌发酵泡菜”受到业界广泛热捧。

记者了解到，传统四川泡菜是老百姓使用“传统、粗放”的方式所制作而成的，传统泡菜坛表面容易霉变，并且盐分含量很高，使得泡菜的营养性、健康性大打折扣，容易给人留下低端的印象。

经过8年研究，四川高福记生物科技有限公司采用的益生菌低盐高酸发酵泡菜技术，可以防止泡菜池表面霉变，大幅度降低蔬菜农残，腌制过程中的用盐量也只有传统四川泡菜的2/3，极大减轻了处理脱盐污水的压力，大幅度提高了泡菜的益生活菌数量，减少了腌制过程中的杂菌数，泡菜的口感也得到了极大地改善，发酵的蔬菜，色泽好、有光泽、酸香浓郁，并且不容易变质，四川泡菜从传统的佐餐食品摇身成为了健康食品。

同时，由于这种新型泡菜腌制用盐量、脱盐成本低，有远远低于国内同行业的成本优势，可以在食品行业中广泛应用，实现产业带动升级，引领传统食品产业走向产业高端。目前，益生菌泡菜已经投入市场，将对四川泡菜产业标准化、工业化、国际化将起到助推作用。